Kalk & Stein Weißwein trocken 2022, Rings 0,75l (BIO)

Hinter dem Wein

Kalk & Stein ist eine Cuvée aus 90% Chardonnay und 10% Weißburgunder. Erstgenannter stammt aus den kühlen und von Kalk geprägten Lagen Kallstadts. Der Weißburgunder wächst auf den warmen Bundsandsteinböden der Gemarkung Ungstein. Die Bewirtschaftung erfolgt nach den Regeln des biologischen Weinbaus. Die Weinbergsarbeit umfasst u.a. die Einsaat von Buchweizen, Klee und Rettich zur Durchwurzelung des Bodens sowie zum Anlocken allerlei Nützlingen. Als natürlicher Dünger kommt Pferdemist zum Einsatz. Gezieltes Laubmanagement zur Belüftung bzw. Beschattung der Trauben je nach Jahrgang spielt ebenfalls eine große Rolle im Jahresverlauf. Nach der selektiven von Hand wird erneut im Weingut auf Sortiertischen nachselektiert. Die Vergärung erfolgt "spontan" durch die natürlich vorkommenden Hefestämme in Holzfässern, in denen auch der weitere Ausbau stattfindet. Hier reift der Wein 16 Monate auf der Hefe. Kurz vor der Füllung wird der Wein nur minimal geschwefelt. Auf eine Filtration wird verzichtet. Dieser Verzicht sorgt zum einen für die leichte Trübung des Weins aber vor allem bleiben so natürliche Aromen bzw. Geschmacksstoffe im Wein enthalten.

Unsere Eindrücke

Das Ergebnis ist ein karger und mineralisch-würziger Wein der uns stark an guten Chabils erinnert. Schlank mit feinem Säurenerv, kerniger Textur und Schmelz. Ganz hervorragend hat der Wein zum gebackenen Vaccherin Mont d'Or mit ordentlich Pfeffer gepasst. Wobei man hier wohl die klassische Burgunder Küche hoch und runter spulen könnte. Ganz fantastisch auch zu piemonteser Tajarin mit Butter & weißem Trüffel.