Pinot Noir trocken 2019, Roterfaden 0,75l (Demeter)

Die Trauben für diesen Wein werden von Olympia & Johannes zu 65% entrappt bevor sie in einem großen offenen Holzbottich die Gärung starten. Diese erfolgt durch die Vorort natürlich vorkommenden Hefestämme "spontan". Die Maische bleibt hier für ca. vier Wochen in Kontakt mit Schalen, Kernen und den 35% nach dem Entrappen verbleibenden Stielen. Nach den vier Wochen wird die Maische abgepresst und mit der Vollhefe in gebrauchte Barrique Fässer gefüllt. Hier reift der Wein bis zu seiner Füllung im Kontakt mit der Vollhefe. Die Füllung erfolgt unfiltriert und mit nur minimaler Zugabe von Schwefel.