Ca'Besi Valpolicella Classico Superiore DOC 2020, La Dama 0,75l (BIO)

Hinter dem Wein

Die Lage Ca'Besi befindet sich im Zentrum des Tal "Negrar di Valpolicella" auf ca. 180 m über dem Meeresspiegel. Es ist mit 6 ha die größere Lage des Weinguts und beherbergt die ältesten Rebstöcke von La Dama. Die kalk- und tonhaltigen Böden begünstigen die Rebsorte Corvina was sehr konzentrierte, komplexe aber auch sehr duftige Weine hervorbringt die ein sehr gutes Lagerpotential besitzen. Zur Lese werden die lockerbeerigsten Trauben von Hand in 6 kg fassenden Körben geerntet. Anschließend durchlaufen die Trauben ein kurzes Appassimento Verfahren. Für 30 Tage (beim Amarone sind es 100 Tage) trocknen die Trauben im natürlichen Trockenraum des Weinguts an. Die nicht für das Appassimento vorgesehenen Trauben werden in einem weiteren Lesegang geerntet, schonend eingemaischt und zur spontanen Vergärung in Zementtanks gefüllt. Da La Dama generell auf eine langsame Vergärung und ausgedehnte Mazerazionszeiten setzt, werden die nach 30 Tagen angetrockneten Trauben ebenfalls eingemaischt zur Vergärung in Zementtanks gefüllt. Die beiden Lesegänge werden so zunächst getrennt voneinander ausgebaut. Erst nach einer Fasslagerung von 18 Monaten werden die Weine in der finalen Cuvée vereint. Nach der Füllung reift der Wein bis zu seiner Veröffentlichung weitere 6 Monate auf der Flasche.