Recioto della Valpolicella ist ein Süßweinklassiker des Veneto der ähnlich hergestellt wird wie der Amarone. Für Gabriele, dem Kopf hinter den Weinen von La Dama, stellt er sogar die Qualitätsspitze seiner Weine dar. Nur die besten gesunden Trauben aus den ältesten Parzellen werden für den Recioto getrocknet. Wie beim Amarone werden die Trauben hierfür in 6 KG fassenden Körben gelesen die im Anschluss im Trockentunnel des Weingutsgebäudes gestapelt werden (siehe Bild). Hier trocknen die Trauben für 100 Tage ein. So konzentrieren sich Zucker, Säure, usw. immer mehr auf. Die getrockneten Trauben werden anschließend angepresst und die Maische in Zementtanks vergoren. Hier reift der Wein für 6 Monate bis zu seiner Abfüllung. Recioto sind geniale Essensbegleiter für kräftige Desserts, vor allem wenn Schokolade und dunkle Früchte im Spiel sind. Und auch zu bestimmten Käsen kann dieser Wein eine geniale Kombination sein. Durch den hohen Zucker & Säuregehalt sind diese Weine außerdem extrem Lagerfähig.
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